市场监管总局于近日批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，将于今年12月1日正式实施。媒体报道，该标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业安全配资网站，是校园配餐服务管理首个国家标准。
校园配餐从来不是简单的“做饭送饭”。从农田到餐桌，这条链条覆盖食材采购、加工制作、冷链运输、分发食用等十多个环节；从幼儿园到高中，各年龄段学生的营养需求也存在较大差异。如此复杂的系统工程，却长期缺乏统一的国家标准，导致各地管理水平参差不齐。在多种因素作用下，近年来校园配餐领域屡屡发生争议事件，乃至出现了个别地方家长因不放心食品安全而在学校食堂蹲守、直播的现象。
梳理一下，不难发现，围绕校园配餐，此前社会关切和家长焦虑主要集中在以下几类突出问题。
一是食材安全有隐患。部分企业采购来源不明、资质不全的食材，甚至使用过期、变质原料，或存在农药残留等问题，从源头威胁学生饮食安全。
二是加工过程欠透明。有的配餐企业的厨房卫生条件差、操作不规范，而家长又难以监督，导致对制作环节的卫生状况产生了担忧。
三是配送环节潜藏风险。配送车辆未封闭、温度控制不当，或配送过程中随意堆放、与其他物品混装，都有可能导致餐食变质。
四是营养搭配不尽合理。餐食往往倾向于重口味而忽视营养，或过于油腻、盐分超标，或种类单一，与学生生长发育的营养需求不匹配。
而由于缺乏统一标准，企业、学校、监管部门的责任划分不清晰，出现问题后难以快速溯源和追责，也是社会的重要关切。这些问题直接关系到学生的身体健康，也是此次国家标准重点针对和解决的核心方向。
指南强化了相关企业的主体责任。“企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析”等强制性要求提高了行业进入的门槛，给企业明确了底线。
指南构建了全流程管理体系，为每个环节都制订了清晰规范。
原料采购关乎食品安全源头，标准规定实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，每批次原料检验检测报告必须留存，每种大宗食品原料每年至少进行一次全品类覆盖检测，尤其关注农药残留等安全性指标。以往，部分企业为降低成本，采购来源不明食材，如今有了严格规定，此类乱象有望得到有效遏制。
在制作环节，指南要求餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程，意味着相关企业必须接受全方位监督。而“每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时”的要求若落实，则一旦出现食安问题可精准溯源。
在运输环节，规定配送车辆必须封闭式管理，安装定位跟踪系统，并向监管部门备案，这些标准不但有利于确保餐食在运输途中不受污染，也便于运输过程可追溯。
标准化建设是行业高质量发展的基石。从食品安全法到《校园配餐服务企业管理指南》，标志着我国校园食品安全监管体系正逐步完善。
当然，标准发布只是第一步，落地实施才是关键。
围绕标准的实施，相关部门应加大监管力度，建立常态化监督检查机制，定期抽查配餐企业，对违规企业严肃处理，列入黑名单。学校也要主动作为，积极参与配餐管理，设立家长监督委员会，定期收集家长意见，反馈给企业督促改进。此外安全配资网站，还可借助媒体和社会力量，鼓励公众举报违规行为，形成全民监督校园配餐的氛围。
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